Acácio Sacerdote

Uma das maiores festas populares do mundo, o&nbsp;Carnaval de Salvador&nbsp;atrai milh&otilde;es de foli&otilde;es para os circuitos por onde passam os blocos e onde acontecem diversos shows. Para os restaurantes localizados nessas &aacute;reas, inclusive os camarotes, a&nbsp;seguran&ccedil;a alimentar&nbsp;&eacute; essencial para oferecer uma experi&ecirc;ncia segura e satisfat&oacute;ria aos clientes.
Para Ac&aacute;cio Sacerdote, CEO da Food Qualy, h&aacute; 10 anos especializada em solu&ccedil;&otilde;es em neg&oacute;cios de alimentos, entre os principais cuidados que devem ser tomados est&atilde;o&nbsp;manuten&ccedil;&atilde;o de estrutura adequada&nbsp;para produ&ccedil;&atilde;o de alimentos, aten&ccedil;&atilde;o &agrave;&nbsp;proced&ecirc;ncia e temperatura&nbsp;de conserva&ccedil;&atilde;o deles, al&eacute;m da&nbsp;documenta&ccedil;&atilde;o&nbsp;aprovada pela Vigil&acirc;ncia Sanit&aacute;ria.
"Os estabelecimentos devem contar com uma cozinha bem estruturada, com equipamentos em bom estado e materiais apropriados para a manipula&ccedil;&atilde;o e preparo dos alimentos. Al&eacute;m disso, &eacute; importante garantir uma boa ventila&ccedil;&atilde;o e fluxo de trabalho que evite a contamina&ccedil;&atilde;o cruzada entre alimentos crus e prontos para consumo", refor&ccedil;a Sacerdote, Nutricionista Especialista em Vigil&acirc;ncia Sanit&aacute;ria e Controle de Qualidade em Seguran&ccedil;a&nbsp;de&nbsp;Alimentos.
Ele refor&ccedil;a que, antes do Carnaval, &eacute; essencial que o restaurante esteja com toda a documenta&ccedil;&atilde;o regularizada junto &agrave; Vigil&acirc;ncia Sanit&aacute;ria, que vai garantir que o estabelecimento cumpre as normas de seguran&ccedil;a alimentar e higiene, evitando penalidades e garantindo a confian&ccedil;a dos clientes.
"A escolha de&nbsp;fornecedores confi&aacute;veis&nbsp;&eacute; crucial para garantir alimentos de qualidade e livres de contamina&ccedil;&atilde;o. &Eacute; bom priorizar ingredientes frescos e verificar sempre os prazos de validade, al&eacute;m de exigir certificados sanit&aacute;rios de origem", relembra o empres&aacute;rio, destacando que a higieniza&ccedil;&atilde;o frequente n&atilde;o deve ser restrita &agrave; cozinha em si, mas tamb&eacute;m no estoque, nos banheiros e sal&atilde;o. "O descarte adequado de res&iacute;duos e a desinfec&ccedil;&atilde;o de utens&iacute;lios e superf&iacute;cies devem ser intensificados durante o per&iacute;odo de alta demanda do Carnaval", explica.
Falando em estoque, o&nbsp;armazenamento correto&nbsp;&eacute; fundamental para evitar intoxica&ccedil;&otilde;es alimentares. Alimentos perec&iacute;veis devem ser mantidos em temperaturas seguras, assim como bebidas e ingredientes sens&iacute;veis ao calor.
A tomada dessas medidas vai al&eacute;m da garantia da prote&ccedil;&atilde;o &agrave; sa&uacute;de dos clientes. "Garantir a seguran&ccedil;a alimentar durante o Carnaval tamb&eacute;m fortalece a reputa&ccedil;&atilde;o do restaurante, tornando-o uma refer&ecirc;ncia em qualidade e confian&ccedil;a. Seguindo essas dicas, os estabelecimentos podem aproveitar a folia sem preocupa&ccedil;&otilde;es e oferecer um servi&ccedil;o de excel&ecirc;ncia aos foli&otilde;es", refor&ccedil;a.

Rede Mariposa atualiza cardápio de petiscos de suas unidades

A Rede Mariposa de restaurantes acaba de lançar novidades no seu cardápio de petiscos. As opções de comidinhas foram atualizadas e são servidas sempre após o tradicional serviço de buffet livre, das 15h ao encerramento de cada operação.

Entre as novidades estão os Camarões à Provençal (R$ 54,90), Bolinho de Feijoada (R$ 30,90, 6 unidades), Iscas de Peixe (R$ 45,90), Calabresa Defumada Acebolada com Cubos de Aipim Fritos (R$ 44,90), Iscas de Filé Mignon ao Molho de Mostarda Dijon (R$ 53,90) e Batata Frita com Parmesão e Creme de Queijo Defumado (R$ 24,90).

Os clientes das unidades do Salvador Shopping, do Shopping da Bahia, do Itaigara, do Pelourinho e Vilas do Atlântico podem degustar as novidades acompanhadas de opções como sucos diversos, drinks especiais, chopp gelado e um leque de rótulos de vinhos. Apenas as unidades do Shopping Barra e do Aeroporto não servirão este cardápio.

Mariposa Restaurante – O Mariposa nasceu inspirado no estilo beach chic de Trancoso e Fernando de Noronha, oferecendo, além da programação cultural em duas de suas unidades, opções gastronômicas saborosas e saudáveis. Com o mote "Pura Vida", a rede tem 19 anos de história, com 10 unidades em funcionamento em Salvador e Região Metropolitana. Com cardápios variando de loja para loja, o Mariposa é um lugar completo para diferentes experiências ao longo do dia, do almoço ao jantar, passando pela reunião de negócios e happy hour entre amigos. Siga @mariposarestaurante.

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Foto: Leonardo Freire

Le Vin Mercure Boulevard lança cardápio regional

Especializado em gastronomia contemporânea, o restaurante Le Vin localizado no térreo do hotel Mercure Boulevard, no Caminho das Árvores, acaba de lançar seu exclusivo cardápio de culinária regional.

Oferecido sempre aos finais de semana, de sexta a domingo, o cliente Le Vin Boulevard agora vai poder provar de iguarias muito apreciadas pelos baianos - como a feijoada, a maniçoba e a rabada (cada prato por R$ 44,90) - além da opção de uma deliciosa dobradinha, saindo por R$ 39,90 a refeição, todas individuais, porém muito bem servidas num ambiente muito elegante e acolhedor.
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Mais detalhes e pelo link disponível no instagram oficial @le.vin.restobar.

Lotti Cucina Italiana inaugura em alto estilo na Bahia Marina e as reservas já podem ser realizadas

O novo pedaço da Itália dentro de Salvador, o restaurante Lotti Cucina Italiana, já está em pleno funcionamento, nesta terça-feira, 6 de dezembro. Localizado na Bahia Marina, o novo espaço proporciona ao público um menu inspirado na culinária italiana mediterrânea.

O cardápio, a carta de drinks e a reserva das mesas estão disponíveis através do link: <a id="LPlnk213149" href="https://dguests.com/lotticucina?fbclid=PAAaZybjTttrpZX0w9R2RUk5H0m4nT7qryMKOn895ZsAOeP0vdIRz4oSz7Uvs" target="_blank" rel="noopener noreferrer" data-auth="NotApplicable" data-linkindex="0">https://dguests.com/lotticucina?fbclid=PAAaZybjTttrpZX0w9R2RUk5H0m4nT7qryMKOn895ZsAOeP0vdIRz4oSz7Uvs</a>
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Assinado pelo chef Manuel Coelho, que também é um dos sócios, e por Giovanna Grossi, que acaba de ser eleita a chef revelação pela Veja São Paulo Comer &amp; Beber 2022/2023, o menu, além dos clássicos, também trará pratos autorais, sempre utilizando ingredientes frescos e originais.
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Com características do charme da Costa amalfitana, o ambiente já chama atenção pela sua beleza. O projeto arquitetônico é assinado por Caio Bandeira e Tiago Martins, do escritório Architects + CO. Sua localização privilegiada garante uma linda vista para o mar. Os bougainvilles e as luminárias dão um toque especial na decoração, dispondo de um espaço alegre e acolhedor. O empreendimento é comandado pelos empresários Múrcio e Rodrigo Dias, do Grupo Tokai e Guto Baiardi e Marcelo Rangel, do Pereira e Farid.
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Sobre os chefs: 
Presidente da Bocuse D’Or Brasil, Giovanna Grossi também está à frente do Animus, em São Paulo, tem passagem pelo Geranium, em Copenhague, eleito o melhor restaurante do mundo em 2022, e integrou o time do reality gastronômico “Iron Chef Brasil”, da Netflix. Já Manuel Coelho, cursou gastronomia no Instituto de Culinária Italiana para Estrangeiros (ICIF), criador do Burguer Table, é sócio do restaurante Sensi Gastronomia em São Paulo, também é responsável pela idealização, planejamento e montagem da cozinha, cardápio e equipes de diversos restaurantes.

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Empresários baianos retornam de Portugal após tour gastronômica

Em tour gastronômica em busca de novos sabores, Giuseppe Salvetti e Everty Rocha, sócios do Boteco Português, dedicaram 15 dias em terras lusitanas com a finalidade de trazer novidades de pratos típicos para Salvador.

Prometendo experiências de sabores genuinamente lusitanos, os sócios apresentam novidades para compor o cardápio, como a Tomatada de Camarão, Polvo à Galega, Camarão Gratinado, Francesinha à Moda do Chef, Bacalhau à Brás, Camarão à Brás, Bife à Portuguesa, Baba de Camelo, dentre outros pratos.

Focado em sempre oferecer o melhor para o público e com um cardápio genuinamente português, o Boteco, localizado no bairro Rio Vermelho, conta com o estilo bar-restaurante. Além da boa gastronomia, oferta um espaço com características dos estabelecimentos encontrados nas cidades de Portugal.

Benedita lança no cardápio o “Leitão à Moda Da Chef”

Assada, grelhada, cozida e na brasa do churrasco, a carne vem ganhando novos destaques no restaurante Benedita. Desta vez, Emanuele Nascimento escolheu para entrar no cardápio o Leitão a moda da chef, que chega inteiro à mesa e serve oito pessoas. Acompanha baião de dois, batatas assadas, farofa d'água e vinagrete de maçã verde
Os pedidos devem ser feitos no mínimo com 24 horas de antecedência, através do telefone e WhatsApp: 71 – 99966.7463. Não há serviço de delivery para este prato. A restaurante Bendita fica na Rua Minas Gerais, 598, na Pituba.
Com influência do assado à bairrada, a chef Emanuele Nascimento não revela a sua técnica de marinação com ervas, que dar um sabor único e especial ao leitão. após assar, no mínimo três horas. O resultado é uma carne deliciosa, leve e que desmancha no corte.
“Eu queria trazer para o Benedita um prato que traduzisse meu caminho como assadora. É ofertar uma experiência gastronômica a mesa de grupo familiar e amigos, com a carne suína, uma proteína que acredito muito. Ela é uma carne saborosa, macia e magra”, afirma Emanuele.

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